Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes 
Réfrigération : 3 heures
Portions : 10 portions

Ingrédients : 

- 1 pot de caramel original CARAMELS F.A.A. de 315 g

Pour la croûte:

- 180 ml (3/4 de tasse) de chapelure de biscuits Graham
- 125 ml (1/2 tasse) d’amandes hachées finement
- 80 ml (1/3 de tasse) de beurre fondu
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel

Pour la mousse au caramel:

- 3 sachets de gélatine sans saveur de 7 g chacun
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau froide
- 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15%
- 1 pot de caramel original CARAMELS F.A.A. de 315 g
- 225 g (1/2 lb) de chocolat blanc coupé en morceaux
- 500 ml (2 tasses) de crème à fouetter 35%

Préparation : 

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte.

2. Déposer une bande de plastique rigide (de type Rhodoïd) sur la paroi intérieure d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre, ou huiler la paroi du moule et y déposer une bande de papier parchemin en pressant afin qu’elle adhère bien à la paroi. Étaler la préparation à la chapelure de biscuits au fond du moule, puis presser avec le dos d’une cuillère afin d’obtenir une croûte uniforme. Réfrigérer 30 minutes.

3. Dans un deuxième bol, mélanger la gélatine avec l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.

4. Pendant ce temps, mélanger la crème à cuisson avec le caramel pour la mousse au caramel dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen. Retirer du feu.

5. Ajouter le chocolat dans la casserole et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.

6. Chauffer la préparation à la gélatine au micro-ondes 30 secondes, puis l’ajouter dans la casserole. Remuer et laisser tiédir.

7. Dans un troisième bol, fouetter la crème à fouetter à vitesse élevée à l’aide du batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes.

8. Incorporer la crème fouettée à la préparation au chocolat en fouettant délicatement à l’aide d’un fouet, jusqu’à l’obtention d’une mousse homogène.

9. Transvider la mousse dans le moule et égaliser la surface. Réfrigérer 2 heures, jusqu’à ce que la mousse soit complètement figée.

10. Chauffer le caramel au micro-ondes 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit plus fluide, mais pas chaud. Verser le caramel dans le moule et égaliser la surface.

11. Réfrigérer 30 minutes.