Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Réfrigération : 1 heure
Portions : 14 portions

Sans noix l Se congèle

Ingrédients :
- 1/2 pot de caramel bleuets sauvages et basilic CARAMELS F.A.A. de 315 g
- 125 ml à 180 ml (1/2 tasse à 3/4 de tasse) de bleuets 

Pour les gâteaux :
- 750 ml (3 tasses) de farine tout usage
- 20 ml (4 c. à thé) de poudre à pâte
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 500 ml (2 tasses) de bleuets
- 180 ml (3/4 de tasse) de beurre ramolli
- 1 pot de caramel bleuets sauvages et basilic CARAMELS F.A.A. de 315 g
- 45 ml (3 c. à soupe) de zestes de citron
- 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
- 4 œufs
- 250 ml (1 tasse) de lait 2 %

Pour la compotée de bleuets : 
- 250 ml (1 tasse) de bleuets
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre à glacer
- 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais

Pour le crémage :
- 2 paquets de fromage à la crème de 250 g chacun, ramolli
- 250 ml (1 tasse) de sucre à glacer
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre ramolli
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Instructions :

1. Pour les gâteaux. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le sel et les bleuets.

3. Dans un deuxième bol, fouetter le beurre avec le caramel, les zestes de citron et la vanille à l’aide du batteur électrique, jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse. Ajouter les œufs un à un et fouetter de nouveau 2 minutes. 

4. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides en alternant avec le lait et remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

5. Vaporiser trois moules ronds de 20 cm (8 po) de diamètre d’enduit à cuisson, puis les tapisser de papier parchemin. Répartir la pâte dans les moules. 

6. Cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir.

7. Pour la compotée de bleuets. Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients. Cuire de 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à épaississement. Retirer du feu. 

8. À l’aide du mélangeur à main, réduire la préparation en purée. Tamiser la purée au-dessus d’un troisième bol. Laisser tiédir.

9. Pour le crémage. Dans un quatrième bol, fouetter tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. Incorporer la compotée de bleuets et remuer.

10. Pour l’assemblage. Démouler les gâteaux. Déposer un gâteau sur une assiette de service, puis couvrir du quart du crémage. Couvrir du deuxième gâteau, puis du tiers du crémage restant. Couvrir du dernier gâteau, puis glacer le dessus et le pourtour du gâteau avec la moitié du crémage restant. Réfrigérer de 1 à 2 heures. 

11. Remplir une poche à pâtisserie du reste du crémage. 

12. Décorer le gâteau de rosaces de crémage, de caramel et de bleuets.