Préparation : 15 minutes
Cuisson : 3 minutes
Portions : 4

 

Ingrédients :

- Sel et poivre du moulin
- 12 très gros pétoncles (calibre U10)
- 12 tranches de bacon précuit
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 80 ml (1/3 de tasse) de caramel original CARAMELS F.A.A.
- 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment d’Espelette
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche émincée

Instructions :

1. Saler et poivrer les pétoncles, puis les enrober de bacon. Fixer le bacon à l’aide de cure-dents.
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Saisir les pétoncles 1 minute de chaque côté. Transférer dans une assiette et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.
3. Dans la même poêle, déposer le caramel, les zestes, le jus de citron et le piment d’Espelette. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 1 minute.
4. Dans quatre petites assiettes, répartir les pétoncles. Napper de sauce au caramel, puis garnir de ciboulette.