Préparation : 30 minutes
Cuisson : 55 minutes
Portions : 4

 

Ingrédients :

- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 180 ml (3/4 de tasse) de chapelure nature
- 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
- 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché
- 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
- Sel et poivre au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 rôti de longe de porc de 1 kg (environ 2 ¼ lb)
- ½ pot de caramel fleur de sel CARAMELS F.A.A. de 250 ml

Pour la sauce :

 

Instructions :

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon avec la chapelure, les fines herbes et l’ail. Saler et poivrer.
3. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Faire dorer le rôti de porc de 1 à 2 minutes de chaque côté. Transférer dans un plat de cuisson.
4. Badigeonner le rôti du tiers du caramel, puis l’enrober de chapelure parfumée. Insérer un thermomètre à cuisson au centre du rôti.
5. Cuire au four de 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 60 °C (140 °F) sur le thermomètre. Transférer le rôti sur une planche à découper et couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer de 10 à 15 minutes avant de trancher.
6. Pendant ce temps, chauffer l’huile pour la sauce à feu moyen dans une petite casserole. Cuire les échalotes et l’ail 1 minute.
7. Ajouter le vin et cuire de 1 à 2 minutes.
8. Ajouter la sauce demi-glace, le bouillon, les herbes italiennes et le reste du caramel. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 4 à 5 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse.
9. Servir le rôti avec la sauce.